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Tourisme - Gastronomie :
Le Fromage de Bergues...

Fruit d’une tradition familiale, le Fromage de Bergues a su s’adapter aux exigences modernes pour conserver toutes ses qualités gustatives.

Il est toujours fabriqué au lait cru en partie écrémé

Il est pauvre en matières grasses (20 à 25 %)

Il se présente sous la forme d’un disque de 2 kg, de 30 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur

Sa croûte est rose clair, elle présente la particularité d’être lavée à la bière

Sa pâte est ferme, translucide et percée de petits trous

Un affinage de 4 semaines minimum en cave est nécessaire pour que le " Bergues " exprime pleinement sa saveur.

Sources : Centre régional de ressources génétiques - Photos Samuel Dhote - Mise à jour : dimanche 11 novembre 2007
 


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